商务宴请，点菜是个技术活

    宴请前的准备工作往往决定了点菜的成败，了解宾客的籍贯、年龄层次、饮食习惯是基础功课。比如沿海地区的客人偏好清淡，内陆地区的客人可能口味偏重；年轻群体更容易接受创新菜式，年长者则更青睐传统风味。这些细节的把握，能让宾客感受到被重视的温暖。

    一桌宴席就像一首交响乐，要有前奏、高潮和尾声。凉菜要清新开胃，热菜要循序渐进，从清淡到浓郁，最后以汤品和主食收尾。这种结构上的精心安排，能让用餐体验张弛有度。

    通常按照用餐人数加二的原则来定菜量比较合适，但也要考虑菜品的分量。既要避免不够吃的尴尬，也要防止铺张浪费。一桌恰到好处的宴请，应该是宾客吃得满意，又不会剩下太多。

    口味上的平衡尤为重要，一桌菜要有荤有素，有浓有淡，有干有湿。比如在点了红烧肉这样浓味的菜肴后，就应该搭配清炒时蔬来平衡。这样的安排既照顾了不同人的口味偏好，也体现了饮食的健康理念。

    对于有特殊饮食需求的宾客，要提前做好准备。素食者、清真饮食者、或是因健康原因需要忌口的客人，都需要在点菜时特别留意。这时可以直接询问宾客的偏好，这种体贴周到的态度往往比刻意回避更显真诚。

    时令食材的选择能体现主人的用心，春季的嫩笋、夏季的瓜果、秋季的湖鲜、冬季的根茎，应季而食不仅味道最佳，也展现出对自然规律的尊重。这样的细节，往往能成为席间的美好话题。

    地方特色的呈现要恰到好处，以本地特色菜招待远方来客是不错的选择，但要注意口味的普适性。过于奇特的地方风味可能会让客人难以接受，改良版的特色菜往往更能赢得好评。

    酒水饮料的搭配同样见功力，要考虑到宾客的饮酒习惯，准备好相应的饮品。现在越来越多的人注重健康，除了传统酒水，也要准备优质的无酒精饮料。贴心地询问宾客的饮品偏好，是很好的做法。

    在点菜过程中，与餐厅服务人员的沟通也很重要。可以虚心听取他们的推荐，但最终决定要自己把握。对菜品的做法、分量、口味都要了解清楚，这样才能做出最合适的选择。

    点菜不是个人口味的展现，而是以宾客的喜好为重。主人可以有自己的偏好，但更要关注宾客的感受。一个成功的商务宴请，永远是让宾客感到舒适自在最为重要。

    其实，点菜的智慧不仅在于菜品的选择，更在于其中传递的尊重与关怀。当宾客感受到这份用心，宴请的目的就已经达成了一大半。